北京治白癜风疗效好的医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824医院订阅哦！作者简介毛若琳复旦大学上海医学院在读小编按：长文慎入，不喜绕行！不过可以肯定的是，对于奋斗在减肥路上的勇士们，此文文值绝对高！蛋白质减肥法产生背景当今社会经济发展迅速，人民物质生活水品显著提升，肥胖已成为困扰人们的又一大难题。它不仅影响人们的体形，还给生活带来不便，更是许多疾病的诱因，如关节软组织损伤、生殖能力下降以及心理障碍、心脏病、糖尿病、动脉粥样硬化、脂肪肝、胆结石、水肿、痛风等。可以说肥胖是万症之源，因此合理地减肥至关重要。
近些年，蛋白质减肥法风靡开来。本人结合医学知识、生活经验和个人实践对这一减肥方法的原理、隐患及注意事项做以下分析。
蛋白质减肥法原理蛋白质的功能蛋白质，虽不是热量的主要来源，却是构成人体器官、激素和免疫物质的主要原料，蛋白质是身体各器官组织最主要的结构成分，参与所有器官组织细胞的构成，维持着机体器官组织的正常代谢与生理功能。它还作为抗体，识别侵犯人体的细菌病毒等，使免疫系统工作从而清除这些有害物质，使人体免于疾病的困扰；它还可作为促进机体内各类生化代谢反应的酶，调节机体的一系列物质及能量代谢活动；血液中输送氧的血红蛋白凝血因子、调节细胞生长分化的生长因子等也都是蛋白质，所以，蛋白质是人体不可缺少的重要营养成分，即使在节食减重的过程中也不应减少蛋白质的摄进。蛋白质的消化代谢减肥过程中，合理地加大蛋白质的摄入比例不仅不会使人因营养过剩而增重，反而还能起到瘦身的效果，这与蛋白质的本身性质及其消化吸收的过程有关。蛋白质被解释为是氨基酸借肽键联接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。同时它也是人体六大营养素之一，食物中的蛋白质必须经过胃肠道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体的需要，身体才能利用它们合成自身的蛋白质。富余的氨基酸可通过脱氨作用，转氨作用，联合脱氨或脱羧作用，分解成α-酮酸、胺类及二氧化碳。氨对生物机体有毒，特别是高等动物的脑对氨极敏感，血中1%的氨会引起中枢神经中毒，因此，脱去的氨必须排出体外。人体通过肾脏作用随尿液排出氨及其他氨基酸代谢产物。加大蛋白质摄入量的减肥作用1、减少进食：从物理的角度来讲，蛋白质是大分子物质，在体内需要较长的代谢时间，可长时间保持饱腹感。同时蛋白质可刺激消化道分泌内肠促胰酶肽，减弱促胰液肽作用，减缓消化系统对食物的消化吸收的速率，从而减少进食频率及数量。另外。相对于高碳水化合物的食物，蛋白质血糖指数较低，摄入后不会刺激血糖含量的大幅变化，从而减少饥饿感的产生。2、“增肥”的效果差：蛋白质的能量转换率相对较低，在食物三大营养素中，每克碳水化合物或蛋白质产生4个卡路里，而每克脂肪产生9个卡路里。也就是说，摄入相同重量的蛋白质和脂肪，前者“增肥”的效果不及后者的一半。实验事实表明，在摄入热量相等的前提下，高蛋白饮食能减缓肥胖大鼠体重的增加。并提示高蛋白饮食主要减少体脂，更好的保存了瘦体质。3、多消耗能量：由于蛋白质分子量巨大，且结构组成较为复杂，摄取蛋白质与摄取同样质量的脂肪和碳水化合物相比，要多消耗一倍的能量。4、无体内堆积：蛋白质不会在体内储存，也不会大量的转化成脂肪，除用于机体正常生理需求以外，大部分以能量的形式代谢掉。5、增强代谢：蛋白质代谢后的终产物与组织液的浓度平衡息息相关，影响着水分的代谢，加大蛋白质的摄入量后，氮的代谢增加，组织液中的代谢产物量相应增加，促使人体多补充水分来平衡体液渗透压以维持稳态，有利于水分的代谢。同时蛋白质在水解成氨基酸的同时会结合一部分水分，从而有利于消除水肿。蛋白质减肥法的副作用1、不当的做法会严重影响身体健康，例如：高蛋白质食物的长期摄取，会使体内产生产生大量的有害氨，导致肾小球内高压，增加肾小球滤过率，肝脏和肾脏的代谢负担加重；高蛋白饮食可通过糖异生、糖原合成等方式调节胰岛素敏感性，改变胃肠激素的分泌，调节．胰岛素的分泌，从而影响糖代谢，同时糖类摄取量过低，脂肪代谢不完全，会产生大量的酮体，容易造成酮酸中毒；身体的肌肉虽然逐渐耗损，体重明显减轻，但是身体所需的基本能量也跟着下降，一旦供给能量大于需求，即体重下降到某一程度，会开始回升，而此时所增加的都是脂肪，如果复胖的话，再减重会更困难；高蛋白质饮食会造成钙质大量流失和尿钙增加，容易引发骨质疏松症或肾结石等疾病。2、由于缺少碳水化合物，人的身体只能产生少量的复合胺，复合胺是大脑中的一种化学成份，影响着人的情绪和个性，同时也会影响人心脏病发作的危险性。在复合胺水平低时，人们容易抑郁和产生敌意。这样一来，便会让人的情绪失落，对减肥的信心和热情减退，甚至引发抑郁症。同时低落的情绪会影响人体神经系统，造成内分泌失调，激素水平紊乱，影响正常代谢。3、从生态学角度来说，根据能量随营养级逐级递减的原理，如果人们以淀粉类食物和蔬菜为主要食物，地球的资源压力会小得多；如果以高脂肪高蛋白食物为主，则需要更多的土地、更多的化肥和更多的能源，还有更多的农药兽药，更多的水污染和二氧化碳排放量。4、据澳洲昆士兰大学食品学教授Mellisa说，此法有可能对人体细胞中的基因造成损害。此说法虽然未真正被实验论证，但也提醒我们应用此法减肥要谨慎考虑，并且应咨询专业医师或者有资历的营养师。蛋白质减肥法的注意事项1、选择优质食物：蛋白质减肥法，对摄取的蛋白质虽然有“量”的要求，但更重要的是“质”。换句话说，蛋白质不是越多越好，而是越优越好。所谓优质蛋白，至少应具备两个条件：一是所含氨基酸品种齐全，特别是人体必需的氨基酸一种也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人体实际生理需要，这样人体对其的吸收与利用率高，不会造成浪氨基酸的浪费和人体需求的不足。由此得知，瘦肉、鱼、禽、蛋类等动物性食品属于优质蛋白，相反，植物性食物则或多或少地存在缺陷。如豆类蛋白质缺少蛋氨酸，大米蛋白质缺少赖氨酸，花生蛋白质缺少异亮氨酸，都属于“不完全蛋白质”，其吸收与利用率均低于动物性食物。因此，动物类蛋白质食物最优，应列为首选。1、选择优质食物：蛋白质减肥法，对摄取的蛋白质虽然有“量”的要求，但更重要的是“质”。换句话说，蛋白质不是越多越好，而是越优越好。所谓优质蛋白，至少应具备两个条件：一是所含氨基酸品种齐全，特别是人体必需的氨基酸一种也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人体实际生理需要，这样人体对其的吸收与利用率高，不会造成浪氨基酸的浪费和人体需求的不足。由此得知，瘦肉、鱼、禽、蛋类等动物性食品属于优质蛋白，相反，植物性食物则或多或少地存在缺陷。如豆类蛋白质缺少蛋氨酸，大米蛋白质缺少赖氨酸，花生蛋白质缺少异亮氨酸，都属于“不完全蛋白质”，其吸收与利用率均低于动物性食物。因此，动物类蛋白质食物最优，应列为首选。2、每餐只吃一种蛋白质食物以往认为，人在一餐之中宜多吃几种类型的蛋白质，这样摄入的氨基种类才能互补，从而提高营养价值和瘦身效果，如鸡蛋+牛奶、牛肉+猪肝、豆腐+排骨等都曾被认为是很科学的组合方式。但后来发现此法不妥，因为蛋白质是一种比其他养分更难消化的营养物质，不同的蛋白质需要不同的时间和不同的消化液来消化，同时有效地消化两种或两种以上的不同蛋白质是很困难。民间“有肉就不吃豆腐”的说法确有一定科学道理。3、植物性食品巧组合动物蛋白最优，但对于素食主义者和其它客观条件受限者难以实现。此时的变通办法是将植物性食品巧妙组合，利用蛋白质的互补作用，同样可收到理想效果。研究表明，将两种或几种营养价值较低的食物按一定比例混合食用，能互相取长补短，改善氨基酸的组成结构与比例，将“不完全蛋白质”变成“完全蛋白质”。例如：[5]谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多，谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少，“米饭加豆等于吃肉”，就是营养学上的一个经典搭配。另外，也可从加工方面着手来提高植物性食品的营养价值。以大豆为例，如果整粒食用，所含蛋白质的吸收率仅为68%，若加工成豆浆饮用，将过多的纤维素清除，蛋白质的吸收率即可提高到90%以上。4、合理搭配为使蛋白质食物能够被充分地消化、吸收与利用，同样须在搭配方面下工夫。生活中常见的蛋白质+淀粉的搭配方式就不科学，原因在于蛋白质与淀粉两种养分所需消化酶的最适酸碱度不同。蛋白质由胃蛋白酶初步消化，所需Ph值为1.5-2.5，淀粉则最宜于在唾液的碱性环境中消化。人的胃中盐酸浓度较高，可高效消化蛋白质，却可破坏唾液淀粉酶，导致淀粉类食物消化不良，产生胀气等不适感。与水果同吃也不妥，水果中的果酸可抑制消化液分泌，破坏消化蛋白质所需的胃蛋白酶，进而引起蛋白质消化不良。与糖搭配也不妙，因为糖类也可抑制胃液分泌，并滞留于胃中发酵生气，妨碍蛋白质的消化与吸收。与蔬菜同吃则有利，蔬菜中含有丰富的生物活性物质，如糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等，部分可显著地促进人体对蛋白质的吸收，使蛋白质的吸收率提高30%以上。同时，光有蛋白质是不能让机体新陈代谢灵活运作的，还必须有合适的催化剂，蔬菜中丰富的维生素与矿物元素便可担此重任，与蛋白质堪称绝配。5、三餐质量要稳定不管食物的品种如何，养分的吸收率尚取决于人体的消化功能。为确保消化系统稳定而高效地吸收蛋白质，三餐食物质量要相对稳定，不可时而多，时而少。道理很简单，机体的自我调节能力是有限的，当从一种食物转向另一种，特别是由含蛋白质较少而变成较多时，极易诱发消化功能紊乱。故要稳定高效地吸收蛋白质，三餐的蛋白质含量应相对稳定，不能大起大落。6、吃蛋白质食物后勿饮茶吃高蛋白食物后不要急于饮茶，否则茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合而生成新物质鞣酸蛋白。鞣酸蛋白至少有四大弊端：一是难以溶解，使蛋白质无法被人体肠道黏膜所吸收，无疑削弱了高蛋白食物的营养价值，造成浪费；二是鞣酸蛋白是一种收敛剂，有抑制肠道蠕动的消极作用，容易诱发便秘；三是鞣酸蛋白沉淀在胃内，能在植物中树胶、果胶与的作用下食物残渣、蔬菜纤维黏合在一起，积聚在胃内逐渐形成固体性结块，统称为胃石；四是影响鞣酸蛋白能影响胃蛋白酶、胰酶、乳酶生等消化酶类的活性。故进餐后不要忙着去端茶杯，否则入口的美食很可能会成为“肠胃不能承受之重”。蛋白质减肥法的确是快速降低体重的一个策略，但却需要在专业的医师或营养师的指导下进行，我们也必须认识到不是长期维持体重的好策略。要预防肥胖，或者维持减下来的体重，仍然需要充足的碳水化合物摄入。需要控制的是精制糖、精白面粉和精白米制品，而不是粗粮豆类和薯类。在充足摄入这些天然、完全食品的同时，适当控制高蛋白质食物，加上充足的体力活动，就可以长期稳定在健康的体重状态上。“祝愿减肥路上的各位，成为自己心中理想的神！关于我们************************************这是由一批有志于医学科普宣传的医学博士组成的团队！************************************我们专注你的健康咨询，健康体检问题可通过公众平台回复！************************************同时，希望你能把医学博士桥这个平台推荐给身边的亲戚朋友，让大家科普起来！让我们的健康更容易！欢迎订阅“医学博士桥”征稿启事：1.针对
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