点击蓝字 营养极度缺乏，那应该骨瘦如柴的，怎么会全身浮肿呢?且听慢慢分解。
我们吃的食物中的蛋白质、脂肪、淀粉，在十二指肠分别被蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分解为氨基酸、脂肪酸、葡萄糖，然后，被十二指肠肠壁上的像根系一样的绒毛吸收，接着进入毛细血管和血管，在全身循环，继而进入血液细胞以及全身所有的细胞里，脂肪酸重新合成为脂肪，氨基酸重新合成为蛋白质。由此可知，我们的血液里，有葡萄糖，有脂肪，有蛋白质。如果我们吃得太好、太多，我们血液里的葡萄糖、脂肪、蛋白质就会太多，于是就会出现高血糖症、高血脂症、高血蛋白症。相反，如果饥饿，特别是长期饥饿，就会出现低血糖症(心慌)、低血脂症(乏力)、低血蛋白症(浮肿)。
低血蛋白症为什么会浮肿呢?先要说说渗透现象。在生物体内，水分总是从浓度低的地方向浓度高的地方渗透。如果长期饥饿，血管里的蛋白质就很少，血液的浓度就很低，若低于血管外的细胞间隙的液体的浓度，那么，血管里的水分就会渗出，在细胞间隙流动，从上往下流动，先在脚部形成积液，形成积液即形成水肿，积液越来越多，浮肿自下而上发展，最后全身浮肿。年以后的“三年自然灾害”时期的浮肿病就是这样形成的。这种浮肿病无药可治，也无需用药治疗，只要有饭吃，慢慢就会好。有吃的了，有营养了，血液里的蛋白质增加了，浓度增加了，细胞间隙的水分就向血管里渗透，浮肿就消除了。
如今，普遍的肥胖症，取代了以前的普遍的浮肿病。肥胖症是脂肪积累形成的。有人不忌口，爱肥腻，吃脂肪多，长脂肪也多。有人只吃瘦肉和鱼，有人吃素食，即使吃鸡蛋也只吃蛋白，怎么也肥胖呢?原来，瘦肉和鱼并非都是蛋白质，也含有相当的脂肪，而且，营养成分是可以互相转化的，葡萄糖和脂肪酸可以互相转化，脂肪酸可以和氨基酸互相转化，这样，葡萄糖和氨基酸都可以转化为脂肪酸，进而合成为脂肪。俗话说，有的人喝凉水也会胖，就是这个道理。
为了防止肥胖，为了减肥，应该少吃油。这话乍一听，千真万确。其实，这话并非全对。因为，油的脂肪酸有两类，分别是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会形成脂肪，但是不饱和脂肪酸却可以和甘油三酯、胆固醇结合在一起，然后去参加一系列化学反应，一起代谢掉。也就是说，饱和脂肪酸可以增肥，而不饱和脂肪酸可以减肥。那么，吃油就要选择饱和脂肪酸含量少，不饱和脂肪酸含量多的油，在所有植物油当中，菜籽油所含饱和脂肪酸最少，只有7%，所含不饱和脂肪酸最多，在90%以上。
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