二、减肥饮食疗法
肥胖者的饮食特点：多数有食欲亢进，多食善饥，痰多，便秘，容易疲倦乏力，动则短气上气，睡则鼻鼾声大，甚则昏睡；女性尤其有夜宵综合征，夜间食欲旺盛，白天厌食，失眠，心烦。
在日常饮食中，实际上肥瘦完全在于自己的习惯饮食方法。我们再看一下社会的事实：贫困地区，主食是淀粉和蔬菜，严重缺乏蛋白质食物，所谓穷山恶水，所以瘦人很多，而且身体也很差，皮肤也很干皱。而发达地区，鱼肉肥腻太多，积滞过盛排不出去，肥人很多，但是身体更差，短气上气，疲倦乏力，动则大汗，甚至患心脑血管病、糖尿病、脂肪肝的人也越来越多。吃多不行，吃少也不行，学问就在于饮食的均衡搭配问题。已故英皇妃戴安娜为什么总是风采照人，关键就是营养师运用了饮食疗法，调整好日常的饮食。根据饮食肥瘦的机制，食物中一般构成肥人的食物搭配，主要是三类食物：①蛋白质食物（肉、鱼、乳、蛋、豆）。②淀粉食物（米、面、糖）。③水果、蔬菜。
日常饮食中这三类食物的配合是最养人或肥人的。如果需要减肥，日常饮食中尽量避免三种食物同时进食，要么淀粉食物配水果、蔬菜，不吃肉类，或只要其中两种食物配合就可以起到稳定的减肥效果。实践中发现，高品质蛋白质配水果、蔬菜是健康减肥的最好搭配食法，所以减肥饮食疗法最好是调节饮食方法，控制饮食，尽量不吃或少吃其中一种食物，并且注意少吃肥腻的食物。但要注意，这决不是节食。相反，想增肥就多吃三种以上搭配的食物就行了。由于现时日常饮食习惯就是三种以上食物搭配，所以肥人就越来越多。不改变或调节这种饮食习惯，想减肥后稳定体形是很难的。下面是饮食减肥的一些注意方法。
（一）健康饮食减肥法
1．卵磷脂营养减肥食法颗粒状高纯度卵磷脂、复合破壁花粉、牛奶、鸡蛋（见图5）和菇类、木耳等低糖（见图6）的食物是一种最值得推荐给顾客的减肥餐，也是许多肥胖者的长期减肥良方。每天三餐以卵磷脂营养餐为主吃。本减肥法没有快速减肥法中营养不均衡的缺点，减肥效果也相当不错。此减肥方法对减肥后的皱纹消除效果和减肥的稳定性也相当理想。
2．快速减肥食法 快速减肥方法通常仅吃一种或两种食物，如苹果、鸡蛋，或香蕉、牛奶（见图7），每天1个苹果、1个鸡蛋，或1只香蕉（熟透）、1杯牛奶。身体健康的年轻人想要减轻一些体重时，可以采取上述之快速减肥法。由于食物缺乏变化，无法刺激正常食欲，因此，快速减肥法很难长期维持理想体重，是一种只顾及眼前而无法兼顾将来的减肥法。快速减肥法是比较多人乐于采用的一种。这种方法可以使初次节食者很容易地迈出减肥的第一步，以后每星期选择一天光吃蔬菜水果与鸡蛋，便可保持已经减轻的体重，不致再回升。
3．无糖烧脂减肥
食法①每天三餐，每餐：脱脂牛奶（或奶粉）1～2匙＋鸡蛋1个（煮熟）＋大豆蛋白粉1匙＋卵磷脂1匙，加水1大杯，冲服。②每餐加生榨水果汁（最好番茄、萝卜、青瓜等）1杯和白灼盐水青菜（加少许姜片），见图8，以吃饱为度。③根据各人身体状况，早上加服维生素B、维生素C、维生素E（小麦胚芽油）、纤维素片、钙片各1～2粒。最好是餐前半小时先吃1个熟鸡蛋和1个苹果。食法注意：减肥关键是第一周，必须坚持每天三餐以上无糖减肥食法，不能进食其他食物，特别忌脂肪、淀粉、糖类食物。如饥饿时可食水果、鸡蛋，多饮水，甚至可以少食多餐，但绝对不能有饥饿感，一定要饱食。一般人都可在1周内减～克、肚腹2～7厘米。第二周恢复正常饮食，认为还需减肥者第三周可继续，直至自己满意为度。如果不能忌口者，减肥效果要推迟1～2周。只要在第一周能使体重有所减轻，即可启动体内脂肪进入“燃烧”代谢程序，以后即可自如控制体重形态，不易反弹，身材稳定，并能同时恢复健康、美丽的身体。
效果提示：坚持服用7天，腹、腰、大腿、手臂等部会有微发热感觉。该现象表示您体内多余脂肪已开始代谢燃烧，排便会增多1～2次，腹部、腰部、大腿、手臂、臀部明显松动，弹性增加。提示开始通过消化道大量分解脂肪，排泄脂肪，清肠排毒。此时你会发现体重已减～克，腰围减2～7厘米。
本法由于运用营养学的平衡调节饮食原理，不但可以成功消脂减腹减肥，而且在达到正常体重情况下再坚持运用1～3医院复查，您会惊奇地发现脂肪肝、肝硬化、高脂血症、心脏血管疾病、血压不稳、中风、糖尿病、便秘、暗疮、面上黑斑、容颜都有根本的改善。这是最理想的饮食疗法。饮食减肥法一旦形成习惯，就是防治肥胖最有效的方法。
但饮食减肥不是单纯的节食、少吃或者不吃，而是将调整饮食结构、注意饮食方式和适当控制食量三者有机结合起来。一时性节食和间歇性锻炼，对减肥有百害而无一利。原则上要注意：
（1）调整饮食习惯：减少或不吃糖类食物，如含淀粉丰富的米、面、糖等食物，限制脂肪摄取量，特别是尽量少吃或不吃有脚的动物肉，多吃蛋白质、豆类、蛋类、乳类、鱼类或高品质蛋白质。在减肥饮食疗法中，高品质蛋白质的营养是保证减肥的最有效和最稳定的食物，它既减肥又可保证机体正常需要。这种饮食调整，只要坚持7天，对日后的减肥起到非常稳定的效果。
（2）改进饮食方式：合理分配三餐，要做到早吃饱，午吃好，晚吃少。如果早上马虎，中午凑合，晚上丰富，这最容易使人发胖。人体内促进食物转化为糖与脂肪的各种消化酶是由胰腺分泌的，而人体胰腺分泌夜间高于白天。也就是说，消化吸收功能夜间高于白天，如果晚餐丰富、过量，加之晚间消耗能量的活动少，这就无疑是给体内脂肪储存的机会。睡前不要加餐，纠正吃零食的习惯，进食避免过快，少饮酒多饮茶。改进烹饪方式，少煎、炒、烹、炸、卤，减少用油量等。
（3）适当控制食量：减少高脂、高热量的供应，造成热量供与求之间不平衡，使体内摄入的热量少于需求的热量，从而消耗体内堆积的过剩脂肪。控制食量不等于禁食，如果摄入糖、脂肪过少，脂库中储存的脂肪转化为热量一时难以满足人体的正常活动需要，就会出现头晕、心悸、乏力等低血糖症状。因此，控制饮食既不能禁食也不能减得过快，要逐渐递减。食量控制应以无饥饿又保持正常活动的精力、体力为宜，一般是逐步降低到正常。
（4）选择减肥的食物：食物减肥除自己调整控制饮食外，市场上出售有多种低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维的减肥营养食品，既保证了营养的需要，又不至于饿肚子，特别是卵磷脂、蛋白质、各种维生素、矿物质、纤维素等，既营养有益又可保持身材和健康。即使你还没有意识到要减肥，也应立即将这类保健品列入你的食谱。因为这类食物保持身材非常重要。饮食减肥应长期坚持，成为一种保持身材的良好习惯，减减停停，往往反而刺激了食欲，减肥未成反增肥。
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