凡是长寿的人，在饮食上都非常讲究。要少吃肥肉等太油腻的食物，否则血脂高、早期动脉硬化、高血压等疾病都会缠上你，这种习惯的人活到80岁都不容易。
——引自《生命时报》
李振华教授认为，一个人的寿命与饮食有极大关系，吃太多油腻的食物，会导致许多心脑血管疾病，寿命自然不会长久。因此，他建议大家多吃素食，这对于养生保健有极大的帮助。这里，李老提到的“油腻食物”与中医养生学中所说的“膏粱厚味”其实是一个意思，它泛指食物中那些油脂油腻重的种类，尤以动物性脂肪、蛋白质厚腻丰富的食物，如肥猪肉、牛肉、羊肉等，以及以这些为材料而加工出来的副食品。
脂肪是食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油（不饱和），而把常温下是固体的称作脂肪（饱和）。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。脂肪是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。
脂肪尽管有多方面的功能和作用，但它在体内的含量是有一定限度的，过多则会影响机体的代谢活动，产生许多疾病。这也就是人们常说的：“肥胖是疾病发生的温床”。脂肪含量的增高与肥胖程度成正比。当然，我们也观察到一些局部肥胖的患者（如腹型肥胖），他们在总体重量中脂肪含量并不是特别高，但那些脂肪却足以使其生活的“行动不便”。因此，可以说脂肪的增加并非就是一种可怕的现象。遗憾的是，过多的脂肪的确给肥胖者带来不少麻烦，诸如行动不便、怕热、影响体形，易产生疲劳、易患各种疾病等等。
事实上，我国养生学家历来主张饮食宜清淡，忌味重肥浓。《素问·生气通天论》说：“膏粱之变，足生大丁。”《吕氏春秋·尽数》提出：“凡食无强厚味，无以烈味重酒……食能以时，身心无灾。”孙思邈也强调“勿进肥浓羹蹄，酥油酪饮等”，“善养性者常须少食肉，多食饭。”嵇康还在所著《养生论》中将南北饮食习俗不同对寿命长短的影响作了比较，他说：“关中土地，俗好俭啬，厨膳佳馐，不过菹酱而已，其人少病而寿；江南岭表，其处饶足，海陆鲑肴，无所不备，土俗多疾，而人早夭。”忽思慧也说：“先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。当然，南方人比北方人平均寿命要短些，其原因不只是饮食习俗的肥浓与清淡与否，但饮食习惯也确是一个重要的原因。
多食厚味肥浓，不易消化，可引起胸满、腹胀、肠炎、腹泻、胃痛等消化系统疾病。还能导致心血管系统、肾脏功能等多方面的疾病。《素问·奇病论》指出：“肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消渴。”现代医学认为，膳食中脂肪摄入量过高，会使血中脂质（脂蛋白、胆固醇）增加。胆固醇是人体内组成细胞膜和固醇类激素的重要成分，近年来研究发现它是人体抗癌最重要的物质，过少于人体不利，但过多便会在血液中堆积，使动脉管壁变厚，管腔变窄，变硬，形成动脉粥样硬化，导致高血压、冠心病、糖尿病等。在正常情况下，人体能自动控制胆固醇的合成量，以维持身体的需要，但人到中年以后，这种自动调节能力减弱，合成数量有时可能失控，所以饮食应清淡一点为好。
素食固然对健康大有裨益，但也要用对方法，否则可能会造成相反的效果。在现实生活中，素食者有以下几大误区，须引起注意。
素食者误区注意事项
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