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带你了解初夏时节的
健康饮食小常识
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不知不觉中，时间已经来到了五月，天气愈来愈热，夏天的气息愈来愈浓。除了衣服减少之外，饮食上也有了一些变化，纯荤菜反而不太受欢迎了，新鲜蔬菜却更加受人青睐，尤其是一些时令菜，不仅口感清爽营养也更加充足。
今天，《谢大夫谈饮食》专栏带您一起来品尝夏季时令蔬菜美味香鲜的同时，了解健康养生之道。同学们也不妨学上一两手，到时给父母亮亮手艺！
空心菜
空心菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调。空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。夏季如经常吃空心菜，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
推荐烹食方法：剁椒炒空心菜
食材：
空心菜克、剁椒60克
制作方法：
1、将空心菜择去老叶后放水里洗净，将洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来，杆切成小条备用。
2、准备一匙剁椒，炒锅上火，倒入油烧热，放入剁椒炒出香味。
3、先放入空心菜杆翻炒断生，再放入空心菜叶翻炒断生。
4、放入一匙生抽翻炒均匀，再放入适量盐和少许蘑菇粉翻炒均匀即可出锅装盘。
芥菜
芥菜含有丰富的维生素，还含有大量的抗坏血酸，这是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒脑、解除疲劳的功效。芥菜还有解毒消肿之用，能抗感染和预防疾病的发生，还能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜是钙含量较高的蔬菜，每克芥菜的钙含量为毫克。芥菜是食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。
推荐烹食方法：上汤芥菜
食材：
芥菜克，江瑶柱克，咸鸡蛋2个，姜丝少许
制作方法：
1、芥菜洗干净切成段，江瑶柱需要提前用水泡软，咸鸡蛋煮熟去壳弄成小块。
2、先煮开水焯熟芥菜捞起备用，烧热锅倒入橄榄油放入姜丝炒出香味，把江瑶柱加入翻炒片刻。
3、注入一大碗清水加入少许盐，将江瑶柱煮烂，加入咸鸡蛋一起煮至汤浓郁后熄火，将上汤淋到芥菜里面即可。
卷心菜
卷心菜别名圆白菜、包心菜等，一年四季都有，是家庭餐桌上常见的一种蔬菜。卷心菜除了味道可口外，营养也十分丰富。对于消化系统来说，卷心菜是非常健康的选择。卷心菜的高膳食纤维和水含量可以帮助预防便秘，并维持健康的消化道。经常吃卷心菜是改善消化系统健康、预防肠道疾病的有效方法之一。
推荐烹食方法：手撕卷心菜
食材：
卷心菜1个、五花肉克、蒜和小红辣椒适量
制作方法：
1、将卷心菜清洗干净，然后撕成块状。
2、五花肉切成薄片，蒜切片，小红辣椒切段。
3、将五花肉放入锅中，再倒入适量的油，小火开始煸炒，炒至五花肉微微变黄。
4、往锅中放入半勺老抽，炒至五花肉上色，然后把蒜片、小红辣椒段放入锅中煸炒出香味即可。
芹菜
芹菜富含很多超乎你想象的有益成分，包括叶酸、维生素K、维生素C等。常吃些芹菜有助于清热解毒，祛病强身。神经衰弱、食欲低下、便秘、心血管疾病、减肥以及痛风等人群，也可以将芹菜添加到日常食谱中来。五月份是春夏换季的关键时刻，春夏季节肝脏活动频繁，多吃些绿色蔬菜有利于养肝排毒。有些人觉得芹菜的味道很奇怪，下不了嘴，但如果你对芹菜的功效有所了解之后，一定会忍不住多吃几口。
推荐烹食方法：虾仁拌芹菜
食材：
芹菜克，虾仁克，麻油、精盐、味精等佐料少许
制作方法：
1、芹菜洗净去老梗，虾仁用热水泡透备用。
2、锅内放水烧沸，放入芹菜、虾仁煮熟，捞出后沥干水分。
3、芹菜切成3厘米长的段，放入盘内，加虾仁、精盐、味精、麻油,拌匀即可。
丝瓜
丝瓜被称为通经络第一瓜，是常见的一种蔬菜，也是我们餐桌上经常出现的一道美食。丝瓜营养价值极高，有很好的保健效果。夏天吃丝瓜不仅能帮助人们排出身体内的毒素，还能起到美容作用。丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。丝瓜的提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
推荐烹食方法：丝瓜炖豆腐
食材：
丝瓜克，嫩豆腐一块，大蒜头6瓣，干辣椒4个，葱20克，木耳20克，淀粉、姜丝、高汤少许
制作方法：
1、将辅料生姜、蒜头、葱、辣椒切好，丝瓜去皮后切成块状。
2、豆腐划成大小均匀的小块。
3、热锅注入油，烧至五分热，下入蒜瓣、姜丝、辣椒、葱等翻炒
4、倒入丝瓜一起翻炒至稍微变色，再倒入豆腐（不要用锅铲翻炒豆腐）加入高汤煮开。
5、煮开后加入适量盐，再加入淀粉和水调配的淀粉水进行勾芡。
6、撒入黑木耳一起炖片刻即可。
苦瓜
苦瓜具有清热益气、养血补气、健脾补肾、滋肝明目等作用，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病具有一定功效。苦瓜还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等功效。苦瓜中还富含维生素C、苦味甙和苦味素，能够有效分解人体多余脂肪，起到减肥的作用。
推荐烹食方法：苦瓜炒鸡蛋
食材：
苦瓜克，鸡蛋3个，葱花、姜片少许
制作方法：
1、将苦瓜洗净之后从中间切开，去掉苦瓜的白瓤后再从中间切开，切成片状。
2、将切好的苦瓜加入小盆中，同时加入适量的食盐，苦瓜浸泡半小时。
3、取三个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，同时香葱切成葱花，再将大蒜切片，食盐、蚝油、生抽等调料准备好。
4、锅中加入适量的食用油，待油温六七成热时将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，大火翻炒至鸡蛋稍微凝固后盛出。
5、另起锅，锅中加入少量底油，加入葱花与蒜片，炒出香味之后将苦瓜加入锅中，大火爆炒至苦瓜断生，加入适量的食盐、生抽。将炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀后加入适量蚝油，继续翻炒均匀盛出即可。
茄子
中医学认为茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有辅助降低胆固醇的功效。茄子中维生素P的含量很高，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，辅助降低胆固醇，减少血管脆性，对老年人血管硬化有抑制作用。
推荐烹食方法：蒸茄子
食材：
茄子克、尖椒2个、干辣椒5个、大蒜少许
制作方法：
1、将茄子去蒂洗净，将尖椒去籽切成小丁，大蒜切末，干辣椒顺长对半切开。
2、蒸锅加水烧开，将茄子放入，盖上锅盖，大火蒸15分钟，如果不知道茄子是否蒸熟，用筷子扎一下，能轻松把茄子扎透，即是熟了，然后把蒸好的茄子晾凉。
3、将茄子用手撕成条状，放在大碗内备用。
4、将蒜末、尖椒丁、干辣椒段放在碗内，锅加油烧开，把油加热至冒烟，将热油浇在碗内辣椒上，再将碗内加入酱油，少许盐，搅拌均匀，这样调料汁就做好了。
5、将调料汁淋在茄子上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
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